こぱんの油は『ヘット』100％です！
『ヘット』ってご存じですか？
『ヘット』とは牛脂のことです。
なぜ、『ヘット』を使っているかというと
ラードに比べて酸化しにくく
揚げ上りがカラっと
するからです。
こぱんの串揚げは他の串揚げ屋さんと
比べると揚げ上りの色が
濃い（茶色）と思います。
これも揚げすぎというわけではなく
この『ヘット』を創業以来
継ぎ足し継ぎ足し使っている
からなんです。
それもこれもほぼ酸化しない油の
なせる業なんです。
なので油自体にも味がついていて
香ばしい香りがします。
まとめると酸化しない油を継ぎ足し
使うことで味と香りが徐々に
パワーアップする。
そんな油を芦屋で唯一使っています
（しゅうぺい調べ）
揚げた後の衣の味まで考えている
それが、こぱんのこだわりです！

こぱんのソースは飲めるほどの
旨みのあるソースです！
お店を始める前にソースを
どうするか色々試してみました。
僕の修行してた串カツ屋も
近所のたこ焼き屋さんも
お好み焼き屋さんも独自に
ソースをブレンドしてます。
なので、ソースの味ってどこも
違うんです。
僕も色々なソース会社からソースを
仕入れて試して試して飲んで
辿り着いたソース会社が
日本で1番老舗の『阪神ソース』さん
ここのソースが、一番僕の舌に
ピンっときました。
修行時代に使ってたソースと味が
近い感じがしました。
それからお客様に食べてもらえる
レベルになるまで酸味、甘味、旨味を
足して、配合を変えて何度も
飲んで試して、嫁さんにも
試飲してもらってダメ出し。完成したっ！
と思って串揚げにつけて食べると
何か違う。試行錯誤を繰り返し
とりあえず完成したのが、ver.15！
そして、オープンしてからももっと
美味しくなるんじゃないか。
と、さらに今度は足す食材のレベルを
変え配合を変え
(企業秘密なのでおしえられませんが)
今はver.20です。
まだまだ美味しくなると思ってます！
こぱんでは個別にソースをグラスで
お出ししています。
（大阪とは違い新芦屋スタイル？です)
ですのでソースの2度づけOKです！
串揚げをお持ち帰りされる方にも、
自家製のソースはおすすめしてます。
焼きそばとかこれで作ってもらっても
美味しいです！
一度試してみてください！

実は、こぱんのパン粉は初めから色がついてます。
うちのパン粉の秘密とは1度ローストされてます。
こぱんではその色のついたパン粉を
さらに細かーく砕いて、油切れが良くなるように
一手間かけてます。
そうすることによってサクッと揚がるし、
揚げ上がりもいい！
一度ローストしてるので香りも増す！
食べた時も、油切れがいいので、何本も食べれる。
なので、胃もたれしないんです！
ですので、
お客様に、揚げ過ぎと言われようが、
茶色いから、インスタ映えしないと言われようが
今のままで変わることはないと思います(笑)

季節の特別な野菜は
農家さんに直接お願いして仕入れます。
お肉も、特別に仕入れれるルートがあります。
そして自分で現地に行って農家さんの
収穫のお手伝いや農業体験なんかも
しています！
僕のポリシーですが、
安く仕入れれるものは
安く仕入れるけど　
その分、特別に仕入れるものは
多少、高くてもいいものを仕入れる！


ここポイントです！


なので、お客様も喜んでもらえる。
食べてもらって喜んでもらえるなら
自分も嬉しい。
生産者さんにも喜んでもらえる。


正に近江商人の教え
三方よしを、忠実に守れてる
かな？

まだ、社会貢献とまではいけてないので
これから頑張ります！


とにかく、
それがこぱんのこだわりの
食材の秘密でした！

季節によって種類の数は変わってきますが
大体30種類ほどです。
その他にもおつまみになる一品や
唐揚げや柔らか煮豚の炙り焼きなどの
がっつり系やラーメンやTKGなどの〆系
季節のアイスクリームなど。
飲み物も、ビール、サワー、ハイボール、
ワイン、焼酎、日本酒
サングリアや、ソフトドリンク
自家製のジンジャーエールなどなど
取り揃えております